|
المحشوش الجازاني
المحشوش الجازاني https://up.boohalharf.com/uploads/162677372727271.jpg من الأكلات الشعبية التي توارثها الأبناء عن الآباء عن الأجداد ، حيث ما زالت هذه الأكلة تستخدم حتى يومنا هذا وإن كانت بنسبة أقل عما مضى . كان أهالينا القدماء يلجؤون إلى إعداد المحشوش من أجل حفظ اللحوم الفائضة عن الحاجة بهذه الطريقة خاصة في عيد الأضحى المبارك ، حيث تكون الذبائح كثيرة واللحوم تزيد عن الحاجة اليومية للناس . ونظرا لعدم وجود الثلاجات التي تحفظ اللحوم من التلف فإن القدماء كانوا يقومون بتقطيع اللحم والشحم ـــــ الزائد عن الحاجة اليومية ـــــ إلى أجزاء صغيرة ، ثم يضعون الشحم أولا في إناء متسع من المعدن على نار قوية مع التقليب حتى يستوي الشحم ويتحول ثلثه ـــــ تقريبا ــــ إلى دهون سائلة ، وهنا يوضع اللحم على الشحم مع الاستمرار في التقليب حتى يستوي اللحم ويتحول إلى اللون البني الغامق ، ثم يضاف الملح وشيء من البهارات والهرد والهيل والقرفة ، وبذلك يكون المحشوش جاهزا للاستخدام ، حيث يؤخذ منه على قدر الحاجة ويحفظ الباقي في نفس الإناء وفي درجة حرارة المنزل العادية ، وهنا يتخثر الدهن السائل إلى مادة شحمية ــــ مرة أخرى ـــــ تغلف قطع المحشوش وتحفظها من التلف لمدة شهر أو أكثر ، ولذلك يطلق على المحشوش أحيانا مسمى ( الخزين ) أو ( الحميس ) . المشكلة أن هذه الأكلة دسمة جدا ، ومشبعة بالدهون بدرجة عالية ، وقد يكون تناولها قديما له مبرراته ، إذ إن الناس كانوا يعملون ويكدحون ، فالرجل يعمل في مهنته الخارجية سواء في الزراعة أو الصيد أو الفعالة ، والمرأة تعمل في بيتها طول النهار ، وكل يبذل جهدا شاقا طول اليوم ، وبذلك تحرق الدهون الداخلة للجسم من هذه الأكلة بفعل الطاقة المبذولة ، أما في عصرنا الحاضر فلا توجد أعمال شاقة نمارسها ، إضافة إلى وسائل الراحة والتكييف وعدم الحركة وبالتالي فإن تلك الدهون تترسب على جدارن الأوعية الدموية مسببة الكثير من المخاطر لصحة الفرد . *** الغيث حصري للمدائن من كتابي المخطوط ( مفردات شعبية ) وهو أحد كتب سلسلة الثقافة الشعبية في جازان |
رد: المحشوش الجازاني
>::>:: |
رد: المحشوش الجازاني
الغيث
جميل أنت يا صديقي وعبق الماضي يلامس الذاكرة ويعيدها صورا فنية رائعة هكذا هي الأمم تصنع احتياجاتها وفق المتغيرات سبحانه من علم الإنسان .. جميل هذا الطرح وأريجه يستحضر الذكريات الأنيقة .. لروحك الياسمين ... كان هنا ومضى |
رد: المحشوش الجازاني
سعيدة بالتعرف على اكلات شعبية واتوقع
انها خاصة بكم لاني لم اسمع بها من قبل شكرا على ماقدمت لنا من شرح وتوضيح لاتبت يداك ولا مستها نار تكرم بالمكافاة والختم والى النور |
رد: المحشوش الجازاني
.
. تقرير حافل عن المحشوش محظوظين بهدايا العيد منك يا غيثنا المبدع تفاصيل ماتعة وكأننا أكلناه للمحشوش .. دسم وشهي .. بوركت |
رد: المحشوش الجازاني
الله يسامحك جوعتني يا أستاذ غيث
أكله معروفة بنكتها ولذتها في الأضحى الكبير شكرا على هذا الطبق الشهي طبخًا وحديثًا وكل عام وأنت والمدائن بصحة وعافية |
رد: المحشوش الجازاني
ربما كما ذكرت أنها أكلة مفيدة في زمن الكد والتعب
زمن آباءنا و أجدادنا ولكن في الوقت الحاضر هذه الأكلة يتسبب ارتفاع الكوليسترول الضار و يتعرض الشخص لخطر الإصابة بأمراض القلب فضلاً عن زيادة فرصة الإصابة بالأزمات القلبية ومرض السكري وغيره من الأمراض الخطيرة التي تؤدي إلى الوفاة واللهم ابعد عنا وعنكم كل مايضر بالصحة |
رد: المحشوش الجازاني
ماشاء الله تبارك الرحمن
ومعروفه كمان عندنا بالجنوب منذ زمن الماضي يقطع اللحم ويطبخ فقط بملح يؤكل مع الخبز الجنوبي الله الله يا غيث الراقي وهذا الموروث الشعبي الجميل بموطن الأصالة والكرم رجعتنا للماضي وجميل منك أن تكتب عن هكذا رائع بكل مادونته بمدينة أحبها جدًا واحب أهلها شكرًا تتكاثر لروحك الجميلة هناااا |
رد: المحشوش الجازاني
ما شاء الله عليكم انشغلنا بالمقلقل والكبدة وجدنا المدائن مكتظة بالمواضيع الجميلة :) أول مرة أقرأ عن هذه الطريقة، كانت أخبرتني زميلة من الجنوب أنهم يحفظون اللحوم بالتجفيف وتعريضها للشمس بالطبع دسمة ولكن الدهون طبيعية أفضل بكثير من زيوت مهدرجة نستخدمها يومياً من بعد أمس جميعنا يُفترض أن نصوم يومين عن الأكل، ونعيش على الماء والقهوة :d تقديري |
رد: المحشوش الجازاني
اقتباس:
أهلا بالحبيب عصي نعم كان ذلك لاحتياجاتهم في تلك الفترة الزمنية في ضوء عدم وجود إمكانيات أخرى لحفظ اللحوم إلا عن طريق التمليح والتجفيف أو المحشوش المعروف في منطقتنا لكن جمال الأكلة استمر وتوارثناه أبا عن جد ليبقى موروثا جميلا لنا شكرا لحضورك الجميل يا سيدي تقديري ومحبتي flll:flll:flll:flll: |
| الساعة الآن 09:13 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir
مجتمع ريلاكس